“韓流”席卷亞洲這幾年，人們更多地了解的是韓國(guó)現(xiàn)代的一面——畫面精巧的偶像劇、前衛(wèi)怪異的流行歌手、新奇潮流的衣飾裝扮、遍布街巷的韓國(guó)燒烤，甚先進(jìn)大膽的整容行業(yè)……

韓國(guó)美食大匯總

　　然而，當(dāng)你真正踏上韓國(guó)的土地，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)以現(xiàn)代熱情示人的國(guó)度，其實(shí)更有著古樸淳厚的另一面，無(wú)論是被儒家佛教熏染已久的重禮謙和的國(guó)民，還是韓國(guó)各地對(duì)于民族文化遺產(chǎn)的保留，處處展示出傳統(tǒng)之美，令人心生敬意。尤其在飲食文化的遵循傳統(tǒng)上，更是體現(xiàn)出耐人尋味的傳承和執(zhí)著。所以，更好地體味韓國(guó)，大可以從傳統(tǒng)美食開始。

　　泡菜

　　提起韓國(guó)，中國(guó)人想到的是泡菜，說到泡菜，韓國(guó)人想到的是光州。因?yàn)樵陧n國(guó)人眼中，采用全羅道肥沃土地上收獲的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚醬的光州泡菜，才是較正宗味美的泡菜。 發(fā)酵食品在韓國(guó)起源已久，因?yàn)樗募痉置?，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡(jiǎn)單，講究全在加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒等，加入這些后，營(yíng)養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國(guó)的泡菜種類有300多種、泡菜工廠600多家。較常見的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面。 在光州可以買到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，并在泡菜節(jié)上親自體驗(yàn)制作泡菜的樂趣。

　　人參

　　韓國(guó)人對(duì)人參有著異乎尋常的熱愛，稱其為神草、靈草和不老草，對(duì)各種疾病的預(yù)防和保養(yǎng)都有特效。韓國(guó)人與中國(guó)人對(duì)“人參”的理解和使用上有很大差異：在年輕人看來，只有體弱、病后或老人才會(huì)用人參補(bǔ)身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國(guó)人卻普遍在日常生活中接觸人參，人參酒、人參糖、用于美容的人參粉，還有用人參制作的各式菜肴：拌人參絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會(huì)用上人參做原料，當(dāng)然還有到韓國(guó)不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　餅糕

　　女孩子們?cè)陧n國(guó)會(huì)被花色繁多的傳統(tǒng)點(diǎn)心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融進(jìn)了許多民風(fēng)習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。韓國(guó)人在生日、遷新居、孩子百日和周歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)制作餅糕祈求平安；春節(jié)時(shí)要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做松餅，春天的時(shí)候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅較合氣氛……

　　黃醬

　　黃醬和醬油一樣，是制作韓國(guó)菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于韓國(guó)人的每一餐飯菜之中，也是他們較喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。 黃醬的制作是在每年的11~12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之后再經(jīng)過三、四個(gè)月的反復(fù)晾曬、發(fā)酵，并逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，較后用紗布封缸，防止雨水和異物進(jìn)入，經(jīng)過陽(yáng)光下照射一段時(shí)間，就做成了韓國(guó)人人愛吃的黃醬。 在韓國(guó)旅游時(shí)經(jīng)過的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當(dāng)?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌?、用麻繩網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子里地上擺放的一壇壇泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。

　　辣椒醬

　　韓餐菜肴中的辣多來自于辣椒醬，淳昌是韓國(guó)辣椒醬的重要產(chǎn)地，隨處逛逛都可以在鄉(xiāng)村的街上看到制作辣椒醬的人家，她們會(huì)熱情地從自家醬缸中舀出一勺邀觀光客品嘗。而韓國(guó)的辣椒醬與我國(guó)的制作方法有很大區(qū)別，主料為糯米、麥芽糖水、鹽、黃豆粉辣椒面、韓國(guó)醬油，辣度自然比四川辣醬的干辣輕得多了。除了民間制做，當(dāng)?shù)剡€有一家知名的現(xiàn)代化辣椒醬工廠，設(shè)備先進(jìn)，加入了更符合口味的原料，可以作禮品帶回國(guó)。

　　韓定食

　　韓定食就是傳統(tǒng)的“韓式套餐”，沿襲了朝鮮時(shí)代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，材料、調(diào)味、配色花樣繁多。雖然經(jīng)營(yíng)韓定食的每家餐廳推出的食譜、價(jià)格、檔次各不相同，但幾乎都會(huì)有如下品種：用小麥煎餅包肉類、蔬菜等八種小菜組合而成的較較傳統(tǒng)的“九折板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國(guó)傳統(tǒng)家具，讓你有如走進(jìn)了古代的高宅貴室，一般需電話提前預(yù)定，午餐較為價(jià)廉。 的“韓國(guó)之家”是較值得一去的此類場(chǎng)所之一，餐廳坐落于一座古老美麗的老式韓屋，庭院寬敞優(yōu)雅、環(huán)境高檔，附設(shè)有觀賞傳統(tǒng)歌舞表演的劇院。

　　傳統(tǒng)茶

　　韓國(guó)主婦喜歡在家自制各種飲品——既不像茶、也不像湯，在書面上被韓國(guó)人稱為“傳統(tǒng)飲料”。在餐廳就餐后，店家總會(huì)送上一小碗這樣的甜品，甘甜冰涼芬芳，回味很久。

　　烤肉

　　遍布北京街頭的韓式烤肉對(duì)我們來說并不陌生，嘗嘗“源發(fā)地”的正宗韓式烤肉自然是不可錯(cuò)過的項(xiàng)目之一。的普通烤肉店與北京的烤肉餐廳有不小區(qū)別，席地而坐的包間內(nèi)幾乎看不到排風(fēng)設(shè)施，卻不覺熏嗆，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一塊黑色的鐵板，巧妙的是支在灶上一頭高一頭低，烤肉出來的油汁自然流向低側(cè)鐵板下面的小盒內(nèi)。 在多種烤肉中的是烤牛肉和烤牛排，是將腌制入味的肉在鐵板上烤熟，吃時(shí)蘸辣椒醬或黃醬，用生菜、芝麻葉等蔬菜卷包后食用。（編輯/小雙）