韓國(guó)飲食文化之泡菜的故事

　　自朝鮮時(shí)代開(kāi)始，每年過(guò)冬前腌制100-150棵白菜作為過(guò)冬食物的習(xí)慣，算是家家戶戶一年中較重要的家務(wù)事。每到腌泡菜的季節(jié)，左鄰右舍、親戚之間商量好時(shí)間以避免選在同一天腌泡菜，并發(fā)揮互助精神一起腌泡菜，如今都作為習(xí)俗保留下來(lái)。隨著時(shí)間的流逝，人們開(kāi)始漸漸不知從何時(shí)起，人們普遍開(kāi)始買泡菜吃。而據(jù)以前的書(shū)記載，問(wèn)別人要泡菜和醬吃是件讓人丟臉的事情?！冻r無(wú)雙新式料理制法》（1943）里就提到，“就我們民族而言，米飯是主食，泡菜是副食。再稀奇的山珍海味，如果沒(méi)有泡菜，也會(huì)讓人覺(jué)得餐桌上缺了什么。而且吃泡菜已經(jīng)上癮了，不吃泡菜就受不了了，是飲食中必不可少的部分......向別人借泡菜或者醬類是非常丟臉的事”。

　　泡菜的歷史

　　泡菜出現(xiàn)于人類開(kāi)始農(nóng)耕生活，生產(chǎn)谷物并將其作為主食后出現(xiàn)的。難以長(zhǎng)期保鮮的蔬菜用鹽腌，或放入醬、醋等調(diào)料腌制后，不僅解決了保存問(wèn)題，更生出新味道來(lái)，使用這種新方法制作而成的就是泡菜。高麗時(shí)期還沒(méi)有辣椒，因此推測(cè)當(dāng)時(shí)的泡菜里還沒(méi)有加入魚(yú)醬和肉類。當(dāng)時(shí)雖然有“泡菜”這個(gè)單詞，制作方法卻和今天的泡菜大不相同。當(dāng)時(shí)的泡菜只是將蒜等佐料放入撒上鹽的蔬菜中攪拌腌制，使蔬菜中的水分流出，讓蔬菜浸泡鹽水而制成的?；蛘呦褡鎏}卜泡菜湯一樣，放入的鹽水多，較后蔬菜自然完全浸泡在鹽水中而成為泡菜。這一類的泡菜被叫作“沉菜（CHIM-CHAE）”。此后，這一名稱經(jīng)過(guò)‘沉菜（CHIM-CHAE）’→‘TIM-CHAE’→‘DIM-CHAE’→‘KIM-CHAE’的發(fā)音變化，較后成為今天的“KIM-CHI”(泡菜)。