減肥的目的是減少體內(nèi)的脂肪，而不是身體的肌肉。不吃肉，不長肉，意味著身體肌肉的量也不會增加，甚有可能還要減少，身體內(nèi)肌肉的減少對人體來說是非常不安全的，當體內(nèi)肌肉組織消耗超過總體蛋白質(zhì)的20%時，機體會出現(xiàn)嚴重的生理失調(diào)或嚴重到機體死亡。因此減少體內(nèi)脂肪才是我們減肥的目的，應該說：要想不長肥肉，應盡量不吃肥肉。正常的瘦肉類是應該保持每天都要有，以滿足身體每天的需要為準，而素食中，包括主食、蔬果，蛋白質(zhì)含量都較低，很難滿足身體需要。

　　其次，素食并不意味著攝入的能量低和脂肪的使用量少，如果沒有一定的營養(yǎng)和食品知識，無法合理的利用素食，吃齋一樣可以增肥。一方面，減少了動物性食物后，人在進食后的飽腹感會減弱，變得容易饑餓，這樣會引起進食量或進食次數(shù)的增加，極易造成不自覺的能量超標。另一方面，為了將素食做得好看好吃，色香味具備，往往在做素菜時會放很多植物油，造成脂肪攝入過高。還有就是素食本身也可提供高熱量，例如米面食品，如果因為認為其不會增加體重而攝入量明顯增加，將大大增高體重上升的危險性。

　　第三，完全的素食并不是十分安全的，如果僅因減肥而改變生活習慣，由“雜食”變?yōu)?ldquo;素食”，好像有得不償失的感覺，素食者食物選擇的范圍縮小，而且較重要的是人體所需的一些營養(yǎng)素只有在動物性食品中含有，植物性食品中幾乎不存在，這樣長期素食者極可能出現(xiàn)這些營養(yǎng)素的缺乏，如鋅、錳就只在動物性食品中才有，鈣、鐵在植物性食品中含量很低，而且吸收率也不高，極易造成機體缺乏，因此，長期素食者應注意從其他方法中補充，如使用藥物或者營養(yǎng)強化劑。