熟狗腦250克，雞蛋清100克，花生油750克（實(shí)耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克。

　　1、剝?nèi)ス纺X的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開(kāi)水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開(kāi)，用小火煨，入味后，撈出狗腦塊，晾涼。

　　2、將雞蛋清放入不盆內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向抽打成泡沫狀，加入淀粉攪勻，即成高麗糊。

　　3、再將炒鍋上火，放入花生油，燒六成熟時(shí)，把狗腦塊沾勻一層面粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸呈淺黃色，待酥透時(shí)，撈出，放入盤中。

　　4、 食用時(shí)，沾芝麻鹽，即成。

　　質(zhì)地酥軟，味咸鮮香，風(fēng)昧獨(dú)特。