在韓國(guó)，街頭簡(jiǎn)陋小排檔，燒上熱烘烘的爐火，鋪上幾塊五花肉，然后蘸醬裹在生菜里，一邊直著嗓子大聲說(shuō)話，一邊張開(kāi)大嘴，整個(gè)吞進(jìn)生菜團(tuán)，大口地嚼著，這就是當(dāng)?shù)剌^流行的燒烤吃法。來(lái)到中國(guó)，這種香噴噴的自助式韓國(guó)燒烤同樣讓人神往。

　　韓國(guó)燒烤大解剖

　　說(shuō)起韓國(guó)料理，給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸吃。從幾方面看，韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。

　　韓國(guó)人的戶外燒烤

　　在烹飪?cè)仙?，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國(guó)燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對(duì)選料要求非常嚴(yán)格，比如烤牛肉就只選用牛的里脊。

　　在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國(guó)燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂?，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。

　　烤五花肉

　　在味型上，中式燒烤往往會(huì)根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國(guó)燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來(lái)決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會(huì)形成不同的風(fēng)味特色。韓國(guó)燒烤腌制原料時(shí)，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國(guó)燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。

　　在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國(guó)燒烤的顏色則相對(duì)要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。

　　在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國(guó)燒烤菜肴一般煎八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。

　　在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過(guò)程中直接調(diào)味。比如在烤制過(guò)程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時(shí)刷上香油或色拉油。韓國(guó)燒烤的原料必須經(jīng)過(guò)腌制碼味。腌制時(shí)，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺(jué)。此外，韓國(guó)燒烤在烤制過(guò)程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來(lái)補(bǔ)味。

　　在就餐形式上，中式燒烤通常都會(huì)由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動(dòng)手烤制，從而增加了就餐過(guò)程中的樂(lè)趣。
　
　　用鉗子比用筷子更方便

　　燒烤以牛肉為主

　　韓國(guó)燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤以烤牛里脊和烤牛排較有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人都會(huì)津津樂(lè)道。

　　吃燒烤，就是吃它的原汁原味，以及聽(tīng)著肉在架上滋滋作響，看著它慢慢蜷縮起來(lái)的樂(lè)趣，這是一種貼近自然的原始吃法。韓國(guó)燒烤也分幾種烤法：一種是將事先煨好的肉放在鐵條釘成的平板上，下面用柴烤；一種是在厚鐵鍋里煎。我們吃的是前一種。不管怎么樣的方式，肉料都會(huì)事先抹上油。刷油是為了在烤制時(shí)肉與烤盤不會(huì)粘連。加些蔥絲，蘸些麻油和韓國(guó)醬料，再用生菜將熟肉包起來(lái)吃，這味道醇香撲鼻。牛肉的微微醇香溢滿了口腔，甜中帶酸的汁在舌尖滲過(guò)，清新爽口，鮮美嫩滑，葷素搭配的味道果然與眾不同。為了防止肉質(zhì)變焦，服務(wù)員會(huì)不斷地?fù)Q鐵架，這樣焦的肉才不會(huì)粘在鐵架上。牛肉、魷魚、牛舌是吃的部分，特別是牛舌，薄薄一片，非常脆香。

　　燒烤時(shí)配搭韓國(guó)清酒更痛快

　　韓國(guó)燒烤制作技巧

　　韓式烤牛肉

　　腌汁

　　原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水4000克；

　　制法：1.將湯醬油、清酒、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，較后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

　　注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。

　　味：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。

　　蘸汁

　　蘸汁一

　　原料：醬油500克、清水1500克、飴糖150克、牛肉粉50克、八角15克、桂皮15克、白蔻10克、胡椒粒10克、姜片15克、蒜片15克、蔥節(jié)20克、洋蔥塊20克；

　　制法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）。

　　蘸汁二（酸汁）

　　把涼開(kāi)水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻，即可。

　　烤牛肉

　　原料：牛里脊肉10千克腌汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量

　　制法：1、將牛里脊肉片成長(zhǎng)15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鐘。2、平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤出血水后，再翻面烤熟，即可。

　　說(shuō)明：1、烤制時(shí)，因牛肉要求嫩爽，故一般烤八分熟即可；整個(gè)烤制過(guò)程中只能翻動(dòng)一次。2、食用時(shí)，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然后用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

　　提示

　　除了烤牛肉，羊、豬、海鮮等也可用此方法烤制。另外，蔬菜在韓國(guó)燒烤中也占有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以后，輔以精鹽和香油調(diào)制的蘸汁，味道同樣十分鮮美。