金秀珍是韓國傳統(tǒng)文化研究院所長，比這個頭銜更讓她名氣大增的，是熱門電視劇《大長今》的宮廷飲食導演。也就是說，那些出自大長金手下的宮廷美食都出自她的研究和設計。

　　在韓國，女人們幾乎沒有不會做泡菜的。從小就看媽媽做泡菜，金秀珍對這種抹上辣椒紅紅的顏色，產生了近乎于迷戀的情緒。于是，上時，她專門選擇了食品調理專業(yè)，系統(tǒng)學習韓國飲食文化。

　　韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養(yǎng)。

　　金秀珍做泡菜的方法是：先將洗好的蔬菜置于鹽水中腌漬，需4個小時，使蔬菜中的水分滲出，使鹽分滲入獲得咸味，這也是為了利用鹽的防腐作用，抑制有害細菌繁殖，保持蔬菜的品質。待其松軟后撈出，再用清水洗滌，經一個多小時控干水。

　　把蘿卜切成細條，蔥也切成條狀，放在盆里，再依次放進白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜泥、魚露，攪拌成泥狀調料，均勻地抹在蔬菜葉子上，一層一層涂抹，然后裝在壇子里，過幾天后即可取出食用。在鹽水中腌漬的時間和調料放多少并沒有規(guī)定和比例，全憑自己的口味和愛好來掌握。

　　此外，金秀珍把韓國宮廷茶食的制作，也研發(fā)為獨特的課程。比如，制作“五色花式”點心，就是用黑荏子粉、松花粉、豆粉、淀粉等和成面團，嵌在茶食板里，壓模而成，像極了中國傳統(tǒng)制作月餅的方法。

　　食后一得

　　一份泡菜一份情，金秀珍為韓國年輕人和國內外游客開出了獨具特色的飲食文化研究院。只要說起韓國傳統(tǒng)飲食文化，她便滔滔不絕，如數家珍。從傳統(tǒng)飲食的歷史、營養(yǎng)到它的制作方法和過程，均設計得簡捷有趣，令學習的人們在生動的情境中，了解歷史，掌握技巧，品味風情。金秀珍不愧為一名韓國民族傳統(tǒng)飲食文化的傳承者。（來源：39健康）