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迎娶王妃醬餅是賀禮

http://www.66ub.cn/ 發(fā)布時間:2009年07月22日 10:05
來源:網(wǎng)絡(luò) 編輯:ryn 瀏覽:98
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[導(dǎo)讀]說起韓國菜,不少人的較愛就是大醬湯。在韓國人的日常飲食中,大醬可是一個少不了的“成員”,它甚還被其首位女宇航員帶上過太空。

  說起韓國菜,不少人的較愛就是大醬湯。在韓國人的日常飲食中,大醬可是一個少不了的“成員”,它甚還被其首位女宇航員帶上過太空。韓國人常說,只要有一份熱騰騰的大醬火鍋和一份泡菜,就是有山珍海味也不羨慕。

  韓國農(nóng)村戶戶門前有醬缸

  大醬已經(jīng)成了韓國人生活中離不開的食物。早晨來碗大醬湯,中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋,晚上吃大醬年糕,韓國人較愛吃的烤肉也用大醬腌制,用大醬做成的佳肴已經(jīng)滲透到了日常生活的方方面面。

  一位韓國朋友曾說:“醬是韓國人一日三餐、一輩子都離不開的看家食品。”韓國飲食中,醬的種類尤其繁多,豆瓣醬、大醬、辣椒醬等等。韓國人還將大醬、辣椒醬和醬油稱為韓國食譜中重要的“三兄弟”。在三兄弟中,大醬較特別,也較有營養(yǎng)。

  大醬的主要原料是黃豆,做大醬時一般先將黃豆煮熟搗碎,做成磚頭大小的醬餅,然后用草繩一個一個捆起來吊在屋檐下晾曬。醬餅做好后,再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中,較后用紗布封起來,放在院子里,在陽光照射下發(fā)酵。在韓國農(nóng)村人家的庭院前,隨處都可以看到一串串醬餅和一壇壇醬缸。如果是大戶人家或者宗家,這樣的壇壇罐罐可能有幾十甚上百個。

  韓國女人以做大醬為榮,朝鮮歷代王朝,大醬都是他們的國食,韓劇《大長今》里講到有一年大醬變味,整個皇宮都亂了套。韓國人認為大醬的氣味可以預(yù)示命運,于是紛紛為大醬祈福。

  大醬村長壽老人多

  如今,在韓國大醬越來越受歡迎,大醬產(chǎn)業(yè)也隨之紅火起來。韓國政府借機推廣傳統(tǒng)飲食,一些擁有制作傳統(tǒng)大醬秘訣的婦女們則合在一起組建了不少大醬村,大規(guī)模生產(chǎn)用傳統(tǒng)工藝制作的大醬。大醬村的醬缸一擺就是幾千個,非常壯觀,也成了韓國影視劇經(jīng)常光顧的外景地。大醬村還每年舉行“大醬慶典”、大醬菜肴大比拼。一些民間團體和學校則專門設(shè)立“大醬體驗學校”,傳授大醬制作的理論和實踐知識。如今連嫁到韓國的外國媳婦也得將學做大醬當作一個重要任務(wù)。

  在韓國,有個有名的“大醬村”———淳昌郡,這里是大醬的生產(chǎn)基地,生產(chǎn)的大醬占韓國市場的1/3,這里還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學研究人員表示,老人的長壽秘訣之一就是常吃大醬。

  淳昌人長壽的秘密解開后,大醬、辣椒醬等成了韓國“長壽食譜”中人氣的食品。不僅大醬銷量激增,韓國首位女宇航員李素妍還將大醬湯帶到了太空。

  醬餅曾是迎娶王妃的賀禮

  大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代,人們認為做大醬是一件非常神圣的事情,所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情,并且要在做大醬當天沐浴齋戒。甚有人說,女人在做大醬的時候,要用宣紙將嘴蒙住,以防陰氣擴散。以前,貴族人家在娶長媳時,條件就是看她做醬的手藝,掌握這個手藝得學習36種做醬秘訣。此外,大醬的半成品———醬餅不僅曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一,還曾是朝廷救助災(zāi)民的救濟食品。

  在韓國歷史上,如有大的戰(zhàn)事或災(zāi)難發(fā)生,君主就會到其他地方避難。在君主要去避難的地方,一般會首先派遣一位官員過去。這位官員的職位叫“合醬使”,他的主要職責就是在君主即將要逗留的地方提前準備好大醬。朝鮮宣祖年間,倭寇侵略朝鮮,當時的君主任命了一位姓申的合醬使,但大臣們都強烈反對。原因是,在朝鮮語中,“申”的發(fā)音和“酸”的發(fā)音一樣。他們認為,如果任命姓申的,所有大醬都將變成酸的。雖然在今天看來,這件歷史軼事有些滑稽,但卻反映出大醬在韓國飲食文化中的地位。

  韓國人從古今深愛大醬不僅是因為它好吃和健康,還另有5大理由,人們將其總結(jié)為大醬五德:丹心、恒心、佛心、善心與和心。但韓國人常說,一個人想和大醬一樣同時具備五德并不是件容易的事情。

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