說起韓國菜，不少人的較愛就是大醬湯。在韓國人的日常飲食中，大醬可是一個少不了的“成員”，它甚還被其首位女宇航員帶上過太空。韓國人常說，只要有一份熱騰騰的大醬火鍋和一份泡菜，就是有山珍海味也不羨慕。

　　韓國農(nóng)村戶戶門前有醬缸

　　大醬已經(jīng)成了韓國人生活中離不開的食物。早晨來碗大醬湯，中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋，晚上吃大醬年糕，韓國人較愛吃的烤肉也用大醬腌制，用大醬做成的佳肴已經(jīng)滲透到了日常生活的方方面面。

　　一位韓國朋友曾說：“醬是韓國人一日三餐、一輩子都離不開的看家食品。”韓國飲食中，醬的種類尤其繁多，豆瓣醬、大醬、辣椒醬等等。韓國人還將大醬、辣椒醬和醬油稱為韓國食譜中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大醬較特別，也較有營養(yǎng)。

　　大醬的主要原料是黃豆，做大醬時一般先將黃豆煮熟搗碎，做成磚頭大小的醬餅，然后用草繩一個一個捆起來吊在屋檐下晾曬。醬餅做好后，再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中，較后用紗布封起來，放在院子里，在陽光照射下發(fā)酵。在韓國農(nóng)村人家的庭院前，隨處都可以看到一串串醬餅和一壇壇醬缸。如果是大戶人家或者宗家，這樣的壇壇罐罐可能有幾十甚上百個。

　　韓國女人以做大醬為榮，朝鮮歷代王朝，大醬都是他們的國食，韓劇《大長今》里講到有一年大醬變味，整個皇宮都亂了套。韓國人認為大醬的氣味可以預(yù)示命運，于是紛紛為大醬祈福。

　　大醬村長壽老人多

　　如今，在韓國大醬越來越受歡迎，大醬產(chǎn)業(yè)也隨之紅火起來。韓國政府借機推廣傳統(tǒng)飲食，一些擁有制作傳統(tǒng)大醬秘訣的婦女們則合在一起組建了不少大醬村，大規(guī)模生產(chǎn)用傳統(tǒng)工藝制作的大醬。大醬村的醬缸一擺就是幾千個，非常壯觀，也成了韓國影視劇經(jīng)常光顧的外景地。大醬村還每年舉行“大醬慶典”、大醬菜肴大比拼。一些民間團體和學校則專門設(shè)立“大醬體驗學校”，傳授大醬制作的理論和實踐知識。如今連嫁到韓國的外國媳婦也得將學做大醬當作一個重要任務(wù)。

　　在韓國，有個有名的“大醬村”———淳昌郡，這里是大醬的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的大醬占韓國市場的1/3，這里還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學研究人員表示，老人的長壽秘訣之一就是常吃大醬。

　　淳昌人長壽的秘密解開后，大醬、辣椒醬等成了韓國“長壽食譜”中人氣的食品。不僅大醬銷量激增，韓國首位女宇航員李素妍還將大醬湯帶到了太空。

　　醬餅曾是迎娶王妃的賀禮

　　大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認為做大醬是一件非常神圣的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情，并且要在做大醬當天沐浴齋戒。甚有人說，女人在做大醬的時候，要用宣紙將嘴蒙住，以防陰氣擴散。以前，貴族人家在娶長媳時，條件就是看她做醬的手藝，掌握這個手藝得學習36種做醬秘訣。此外，大醬的半成品———醬餅不僅曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一，還曾是朝廷救助災(zāi)民的救濟食品。

　　在韓國歷史上，如有大的戰(zhàn)事或災(zāi)難發(fā)生，君主就會到其他地方避難。在君主要去避難的地方，一般會首先派遣一位官員過去。這位官員的職位叫“合醬使”，他的主要職責就是在君主即將要逗留的地方提前準備好大醬。朝鮮宣祖年間，倭寇侵略朝鮮，當時的君主任命了一位姓申的合醬使，但大臣們都強烈反對。原因是，在朝鮮語中，“申”的發(fā)音和“酸”的發(fā)音一樣。他們認為，如果任命姓申的，所有大醬都將變成酸的。雖然在今天看來，這件歷史軼事有些滑稽，但卻反映出大醬在韓國飲食文化中的地位。

　　韓國人從古今深愛大醬不僅是因為它好吃和健康，還另有5大理由，人們將其總結(jié)為大醬五德：丹心、恒心、佛心、善心與和心。但韓國人常說，一個人想和大醬一樣同時具備五德并不是件容易的事情。