魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判 一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個小時后口感才會好。

日本料理

　　芥末和醬油

　　這是吃魚生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，次聞味道會很沖，別擔(dān)心，那是你還沒有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。

　　大麥茶

　　幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來吃壽司。

　　壽司

　　壽司是使用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因?yàn)閴鬯纠镆呀?jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

　　魚生兩吃

　　一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油拌均勻后直接蘸著吃，很簡單。但如果你是次吃魚生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上，然后夾起魚生在另外一邊蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。(文/YOKA)